Verfahren zur thermischen behandlung von nahrungsmitteln

Method of thermally processing foodstuffs

Procede de traitement thermique de produits alimentaires

Abstract

La stérilisation conventionnelle d'aliments en boîte de conserve peut provoquer une dégradation de l'arôme, la couleur et/ou la texture des aliments. Un mélange d'un acide aldonique et ses lactones est ajouté au produit alimentaire à stériliser pour réduire le paramètre temps-température pour la stérilisation et permet d'obtenir un produit alimentaire stérilisé qui ne se dégrade pas. Des conteneurs en plastique (3) exposés à des conditions de stérilisation thermique dans le but de stériliser des produits alimentaires scellés sont susceptibles de subir un ramollissement et une déformation. Un mélange d'un acide aldonique et de ses lactones est ajouté à l'aliment à stériliser, puis le mélange et l'aliment sont stérilisés dans le conteneur en plastique dans des conditions de stérilisation qui ne ramollissent pas ou ne déforment pas le conteneur en plastique. Des produits alimentaires provenant de la mer nécessitent en général de grande quantités de sel pour qu'ils gardent leur texture après stérilisation dans les récipients. L'addition d'un acide aldonique et ses lactones aux produits alimentaires provenant de la mer avant stérilisation permet de garder la texture du produit sans addition de grandes quantités de sel.

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Patent Citations (1)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle
    JP-S60172262-ASeptember 05, 1985Shiyunyoudou:KkPreparation of cooked rice food

NO-Patent Citations (2)

    Title
    PATENT ABSTRACTS OF JAPAN, vol. 10, no. 17 (C-324)[2074], 23rd January 1986; & JP-A-60 172 262 (SHIYUNYOUDOU K.K.) 05-09-1985
    See also references of WO 8800799A1

Cited By (0)

    Publication numberPublication dateAssigneeTitle